Prajitura cu lamaie a la Gaby_d

Cum preparam blatul:

Separam albusurile de galbenusuri.
Mixeazam spuma albusurile impreuna cu sarea si adaugam treptat zaharul, mixand pana se topeste complet.
Galbenusurile le freacam cu ulei, ca pentru maioneza apoi adaugam apa si omogenizam.
Adaugam compozitia peste albusuri, apoi faina cernuta.

Omogenizam amestecand usor, de jos in sus (nu circular).
Turnam amestecul intr-o tava tapetata cu hartie pentru copt (tava de 20/27cm), nivelam si bagam tava la cuptorul preincalzit, la foc mic (aproximativ 170 grade) pana capata o culoare frumoasa si trece testul scobitorii.
Lasam  la racit si preparam crema.

Cum preparam crema:

Mixam untul spuma.
Intr-un vas cu fund dublu punem faina si zaharul apoi adaugam putin cate putin  laptele rece si amestecam cu un tel sa nu se faca cocoloase.

Punem la foc mic si fierbem amestecand mereu cu o lingura de lemn ca sa nu se lipeasca, pana se ingroasa si capata consistenta unei budinci.

Punem vasul in alt vas cu apa rece si amestecam cand si cand ca sa se raceasca crema. Adauga si zeama de lamaie si coaja. Amestecam.
Cand crema ajunge la temperatura camerei adaugam untul spuma si omogenizam.

Cum montam prajitura:

Desprindem hartia de copt de pe blatul rece si il taiem in 3, pe orizontala.

Asezam prima foaie, intindem uniform jumatate din crema, asezam a doua foaie, punem si restul de crema, apoi asezam ultima foaie din blat.

Cum facem glazura:

Intr-un bol punem frisca ,smantana grasa, zaharul si zeama de lamaie (eu am pus 1/3 fiola lamaie Dr. Oetker) si mixam.
Intindem glazura peste prajitura si trasam linii cu ajutorul unei furculite.

Se lasa la rece pana a doua zi (sau minim 4-5 ore) apoi se portioneaza.