Prajitura cu crema de ciocolata si zmeura

Blatul:
Albușurile cu un praf de sare le mixezi spumă tare. Separat mixezi untul la temperatura camerei cu zahărul măcinat, adaugi gălbenușurile pe rând și mixezi bine. Separat amesteci ingredientele uscate (făina, praful de copt și cacaua) și le adaugi peste gălbenușuri. La final încorporezi albușurile bătute spumă, cu mișcări lente de jos în sus. Preîncălzești cuptorul la foc mediu ( 180 de grade ) și tapetezi cu hârtie de copt o tavă (30 x 24cm). Torni compoziția în tavă și nivelezi. Coci blatul timp de 25-30 de minute, până cînd trece testul cu scobitoarea. Oprești focul și o mai lași 5 minute în cuptor apoi scoți tava pe un grătar la răcit. De preferat să se facă blatul cu o seară înainte (se taie mai bine a doua zi) apoi se secționează în două pe orizontală. 

Pentru crema de ciocolată încălzești 200ml frușcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Oprești focul și adaugi ciocolata neagră ruptă bucățele și amesteci bine. O lași să se răcească și o lași la frigider pentru câteva ore apoi o mixezi bine.

Crema de zmeură: 

Pui zmeura într-un vas cu 3 linguri de zahăr și 50 ml de apă și lași să clocotească pentru 10 minute, apoi o sfărâmi cu o furculiță și o strecori, pentru a scăpa de semințe și lași să se răcească complet. 

Mixezi 300ml frișca lichidă, cât să se întărească foarte puțin. Separat mixezi mascarpone cu zahărul măcinat apoi adaugi frișca lichidă și omogenizezi. Împarți compoziția în 2 vase. 
Peste jumătate din compoziția de mascarpone adaugi crema de ciocolată și omogenizezi. 
Peste cealaltă jumătate din compoziția de mascarpone adaugi 250 g din sosul de zmeură răcit și omogenizezi. Dacă ți se pare prea acrișoară compoziția, mai poți adăuga zahăr.
Hidratezi 10g gelatină în 50 ml de sos de zmeură rece pentru 10 minute, apoi o încălzești pe baie de aburi și amesteci ușor până se omogenizează. O lași să se răcească puțin și o amesteci cu câteva linguri din crema de zmeură (pentru a ajunge la aceeași temperatură), apoi adaugi peste restul cremei de zmeură și omogenizezi.

După ce blatul s-a răcit complet îl tai în două pe orizontală. Eu l-am făcut seara și până a doua zi când am finalizat prăjitura a "dispărut" o bucățică de blat, astfel încât a trebuit să-l pun în interiorul unui inel mai mic.

Așezi unul din blaturi pe platou în interiorul unui inel (28 x 19 cm), torni crema de ciocolată (păstrând 100g pentru a îmbrăca tortul) și așezi deasupra cel de-al doilea blat, apoi torni crema de zmeură și nivelezi. Lași prăjitura în frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte. Înainte de a desface inelul treci cu grijă de jur-imprejur cu un cuțit pentru a dezlipi marginile. 

Ornezi după imaginație. Eu am făcut câteva moațe cu crema păstrată și am folosit zmeură pentru a orna prăjitura.