Cescute de cartofi duchesse cu umplutura de ciuperci

Mai intai am pus cartofii cu tot cu coaja in apa cu putina sare si am lasat la fiert pana am verificat cu o furculita ca sunt fierti bine. Am scurs de apa, am pus sub jet de apa rece si asa am putut curata cu ajutorul unei furculite intepate in cartof si cu un cutit. Intr-un bol i-am strivit bine cu furculita si am adaugat un ou intreg, parmezan putina sare (pentru ca parmezanul e deja sarat) nucsoara si am amestecat bine bine pana a devenit ca o crema mai consistenta.

Am pus compozitia intr-un sac-a-poche si am facut niste forme de bezele in tava tapetata cu hartie de copt. Am format si cateva cescute, mai intai am facut un cerc cu poch-ul,apoi am format bordurile, am aranjat bine cu o furculita ca sa fie egale. Am uns cu un galbenus batut bine cu un strop de lamaie desupra fiecarei cescute si bezele, asta cu ajutorul unei pensule de bucatarie.

Am pus tot la cuptorul preincalzit la 180 grade pana s-au colorat bine si uscat deasupra, cam 25 minute maxim.

Am facut umplutura intre timp: intr-o tigaie am pus un fir de ulei de masline cu 3 catei de usturoi, am calit putin si am adaugat si ciupercile, am stins cu un paharel de vin alb si lasat sa scada putin, apoi am adaugat si apa fiarta din cand in cand pana s-au facut bine ciupercile. Am condimentat dupa gust cu sare si piper.

Am scurs de eventual ulei in plus si am umplut cescutele mele cu umplutura de ciuperci. Am decorat cu putina faina de fistic si pentru ca nu aveam patrunjel. Dar au iesit foarte bune si asa.

Am facut si al treilea fel: am taiat doua felii de salam uscat si am luat doua scobitori si am asezat o bezea de cartof, o felie de salam si iar o bezea de cartof.

Se mai poate face si cu branza de care vreti, asta ca un aperitiv in plus sau garnitura la crenvusti.