Zacusca de ghebe

Se spală ardeii și gogoșarii iar după ce se coc, se pun într-un vas acoperit cu capac și se lasă puțin (acest lucru va face ca pielița să se poată îndepărta mult mai ușor!). Ardeii și gogoșarii copți, se curăță de pielițe, de cotoare și de semințe și se lasă să se scurgă de zeamă. 

Între timp se curăță ceapa, se spală și se taie mărunt, după care se pune la călit în ulei, ca să se înmoaie, la foc mic, fără să o rumenim.

Se curăță morcovii, se spală, se răzuie pe răzătoarea mică (sau cea mare, dacă vreți) și se călește apoi, împreună cu ceapa tot la foc mic.

Se spală roșiile, se îndepărtează pielița și semințele și se taie mărunt (sau se face suc de roșii dacă doriți!). Se adaugă în oala  în care se prepară zacusca și se amestecă periodic ca să nu se prindă de fundul oalei.

Ardeii și gogoșarii copți curățați și scurși de zeamă se dau prin mașina de tocat, prin sită mare și se adaugă în oala în care se prepară zacusca.

În timp ce se coc ardeii și gogoșarii ne ocupăm și de ghebe. Ghebele se curăță bine, se spală din mai multe ape și se fierb în apă cu sare. În timpul fierberii se va îndepărta spuma pe care o vor forma. Când sunt fierte, se scot într-o strecuratoare, se clătesc sub jet de apă și se lasă să se scurgă bine și să se răcorească. Se dau apoi prin mașina de tocat, prin sită mare și se adaugă în oala în care se prepară zacusca, după ce am adăugat ardeii și gogoșarii și am uniformizat compoziția.

Se adaugă foile de dafin și boabe de piper, după gust. Se dă vasul la cuptor, la foc mediu, timp de 2 ore. Eu am mai pus, suplimentar, 0,5 l suc de roșii deoarece îmi place ca zacusca să aibă gustul dulce-acrișor dat de roșii (acest lucru este opțional!).

Observație. Dacă nu aveți un vas suficient de încăpător pentru ingedientele mai sus menționate și care să încapă în cuptor, puteți împărți compoziția în 2 sau mai multe șarje!

Se amestecă din când în când, în vasul din cuptor, pentru a vedea care este consistența și când uleiul se ridică la suprafață, se adaugă zahărul (opțional), sare și piper măcinat, după gust. Se amestecă bine pentru uniformizare și se mai lasă vasul, în cuptor, cca 30 de minute.

După acest interval de timp, se scoate vasul din cuptor și se toarnă zacusca fierbinte în borcane curate și uscate, pregătite din timp.

Se pun capacele și se dau borcanele la cuptor, pentru o sterilizare uscată, timp de 20-30 minute.

După ce trece timpul de sterilizare, borcanele se lasă să se răcească în cuptor. Se scot a doua zi și se depozitează în cămară, la loc răcoros și uscat.