Tort de portocale

Preparare blat:

Am cernut făina împreună cu praful de copt şi am separat albuşurile de gălbenuşuri. Am mixat bine gălbenuşurile cu 1 lingură de zahăr şi coaja de portocală; albuşurile le-am bătut bezea, încorporând câte o lingură suc de portocală alternativ cu o lingură rasă de zahăr. În compoziţia cu albuşuri am adăugat alternativ câte puţin din compoziţia cu gălbenuşuri şi câte puţin din făină, amestecând uşor prin răsturnare. Am turnat compoziţia într-o tavă rotundă cu diametrul de 17 cm şi am copt la foc mediu, timp de 35-40 minute, verificând cu testul scobitorii. După ce s-a copt, am închis aragazul şi am lăsat blatul să se răcească în tavă, cu uşa cuptorului întredeschisă. Blatul răcit bine l-am tăiat în două pe orizontală şi l-am pus droparte.

Preparare jeleul de portocale:

Sucul de portocală l-am pus pe foc, împreună cu 2 linguri zahăr şi l-am fiert câteva minute, amestecând continuu; apoi am adăugat gelul fixant amestercat cu o lingură de zahăr şi am mai ţinut pe foc (amestecând în continuare) încă 2 minute. Am lăsat să se răcească.

Preparare crema de unt cu bezea elveţiană:

Albuşurile împreună cu zahărul le-am pus la baie de abur, amestecând cu telul, până când s-a dizolvat zahărul. Apoi am pus la mixer, la viteză mică-medie (treapta 3 la un mixer cu 6 trepte) şi am bătut bine până când am obţinut o bezea tare. În acest interval, compoziţia s-a răcit şi a ajuns la temperatura camerei. De aceea bezeaua se bate încet, pentru ca albuşurile să aibă timp să se răcească. O condiţie de bază la această cremă este ca bezeaua şi untul să aibă aceeaşi temperatură, altfel, crema se va tăia atunci când încorporăm untul. Nu e irevocabil, dar mai bine să fim atenţi de la început ca să nu muncim mai mult :) Am adăugat câte un cub de unt, mixând la viteză medie şi aşteptând să se încorporeze bine înainte să adaug cubul următor. După ce am terminat de încorporat tot untul, am mai mixat la viteză mare câteva minute, până când crema s-a legat frumos şi a devenit compactă şi fină. La sfârşit am adăugat coaja de portocală rasă şi am omogenizat.

Asamblare tort:

Prima foaie de blat am uns-o cu jeleu de portocale şi am pus-o 15 minute la congelator, să se întărească jeleul, ca să pot întinde crema peste el. Peste jeleu am pus aproape 1/2 din crema de unt, peste care am mai mai întins un strat de jeleu, apoi am aşezat a doua foaie de blat. Peste aceasta am întins jeleu şi iar am dat la congelator 15 minute. Am îmbrăcat tot tortul în crema de unt rămasă, nivelând cât se poate de bine. La final, straturile tortului sunt: blat-jeleu-cremă-jeleu-blat-jeleu-cremă. Am pus tortul la frigider, până când am pregătit mantaua din pastă de zahăr.

Îmbrăcare tort în pasta de zahăr

Pasta de zahăr (preparată ca aici: http://www.bucataras.ro/retete/pasta-de-zahar-fondant-homemade-59476.html) am frământat-o cu zahăr pudră, să redevină flexibilă şi mătăsoasă (ea se întăreşte atunci când nu e folosită) şi am întins-o cu sucitorul în strat subţire, pe o suprafaţă netedă presărată cu zahăr pudră. Am aşezat-o peste tort şi am presat uşor, cu palmele, să se lipească. Am tăiat excesul de fondant şi am netezit cu palmele şi cu nivelatorul, de jur împrejur şi în partea de sus a tortului.