Salata de vinete cu maioneza

Se spală vinetele și se coc. Când sunt coapte, se lasă puțin la răcorit, după care se curăță de coji și se pun pe un plan înclinat (un fund de lemn) pentru a se scurge.

În timp ce vinetele se scurg, se face o maioneză dintr-un gălbenuș fiert tare și răzuit în care încorporăm o jumătate de linguriță de muștar clasic. Când acest amestec s-a omogenizat, se adaugă un gălbenuș crud, se amestecă bine, după care se încorporează, puțin câte puțin, aproximativ 50 ml de ulei. Se amestecă întruna, până ce maioneza este consistentă/groasă/fermă. La urmă, se adaugă câteva picături de zeamă de lămâie, se omogenizeză totul și maioneza este gata.

Se toacă foarte bine (sau se mixează) vinetele scurse (dacă au semințe mari și tari, e bine să fie îndepărtate, pentru că nu prea sunt bune). Odată tocate (mixate) foarte bine, vinetele se încorporează în maioneză, se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper.

De mulți ani, eu nu mai folosesc ceapă la salata de vinete, ci un cățel de usturoi răzuit fin. La această cantitate de vinete, este suficient un singur cățel de usturoi, care îi va da un gust aparte salatei.

Pentru că salata conține maioneză (care îi dă un gust fin, foarte bun) nu mai este necesar uleiul.

Cine vrea, servește salata de vinete cu roșii proaspete.