Cupcakes cu zmeură

Am început cu pregătirea gemului de zmeură: se fierbe, la foc mic,  zmeura cu zahărul 10 minute. Se pune la rece.

Pentru pregătirea brioşelor mixaţi zahărul cu untul, la viteză maximă, până rezultă o cremă pufoaşă. Se adaugă pe rând ouăle, amestecând după fiecare cam 30 sec. Făina, praful de copt, bicarbonatul şi sarea se amestecă. La crema de unt se adaugă 3 linguri făină, se amestecă la viteză minimă până la încorporare, se adaugă 3 linguri cu lapte, se amestecă, 3 linguri cu făină, 3 cu lapte, tot aşa până la terminarea ingredientelor. Aluatul astfel pregătit se repartizează în tava de brioşe căptuşită cu hârtii speciale. Se dă tava la cuptorul preâncălzit pentru 25 minute. 

Pentru pregătirea frostingului se bat, pe bain-marie, albuşurile cu zahărul aproximativ 10 minute, timp în care bezeaua se va încălzi, rezultând o spumă densă. Se ia vasul de pe bain-marie şi se continuă a se bate bezeaua până ce aceasta se răceşte . Mixerul se fixează la o viteză inferioară şi se începe a se adăuga la bezea câte un cubuleţ de unt rece, mixând după fiecare până la încorporarea lui completă. S-ar putea ca după ce adăugaţi mai mult de jumătate de unt să observaţi că,  crema ar începe să se taie, nu vă speriaţi, daţi viteza maximă la mixer şi bateţi aproximativ 4 -5 minute. Bezeaua îşi va reveni şi se poate adăuga restul de unt, tot aşa câte puţin. La sfârşit am adăugat jumătate din cantitatea de gem. 

Cu ajutorul unui dispozitiv de scos cotorii merelor am scobit câte o gropiţă mică în fiecare brioşă. Am pus în fiecare gropiţă câte 1/2 linguriţă gem de zmeură şi deasupra am ornat cu frosting.