Cozonac cu nuca si rahat

Cernem faina intr-un lighean mai mare de doua ori, pentru a iesi cozonacul mai pufos. Laptele cu zaharul si vanilia se pun pe foc pana se dizolva complet zaharul.     Pregatim maiaua: intr-un bol se zdrobeste drojdia cu furculita, se adauga putina faina si 2-3 linguri din laptele preparat deja.Laptele trebuie sa fie cald, nu fierbinte.Trebuie sa iasa o pasta peste care adaugam inca putina faina si lasam la crescut 10-15 min la loc cald sau pana cand crapa faina de deasupra.Galbenusurile se freaca cu sare si coaja rasa de lamaie si portocala si le adaugam in faina, alaturi de maiaua crescuta si restul de lapte caldut. Incepem sa framantam si ne ajutam de grasimea calda(unt topit +ulei). Nu turnati grasimea in aluat, ci doar inmuiati mana cu care framantati in grasime, pana cand se termina toata. Trebuie framantat cam 30 minute, daca nu mai aveti putere( ma adresesz doamnelor) puneti barbatii la treaba, ei sunt mai puternici :) .Acoperim cu un prosop curat si lasam la crescut, in loc cald si ferit de curent, cam 1 ora si jumatate.

Pentru umplutura amestecam mai intai nuca cu zaharul, ca sa ne dam seama cat de dulce sa fie umplutura,apoi punem cacaoa, esenta de rom si incorporam in albusurile spuma.

Dupa ce a crescut, impartim aluatul in 4 parti egale( cate doua pentru fiecare cozonac).Luam prima bucata si o intindem cu mana pe blatul uns cu ulei,punem umplutura,deasupra rahatul taiat si rulam.Procedam la fel si cu celelalte foi si impletim cozonacul in doua, apoi il asezam frumos in tava tapetata cu hartie de copt. Se mai lasa la crescut in tavi circa 40 minute, apoi se ung cu galbenus de ou si putin lapte si se presara mac sau susan si se introduce in cuptorul preincalzit 180° aproximativ 45 minute (depinde de cuptor). Cand sunt gata, se mai lasa 5-10 min in tavi( in afara cuptorului) si apoi se scot cu grija din tavi si se lasa la racit pe o parte. Sa aveti pofta, ca eu tare am avut!!!