Noi mâncâm mult peşte, unora nu le plac capetele şi le aruncă, eu personal le ador şi pregătesc ciorbă de peşte (chiar şi doar din capete) ori de câte ori am ocazia.
În zona din care provin (Tulcea), ciorba de peşte se face diferit faţă de alte zone. La noi NU se pun rădăcinoase în ciorbă (morcovi, ţelină, etc...), tot felul de "lobode" sau orez; singurele legume care se pun sunt: CEAPĂ, CARTOFI, ARDEI, ROŞII. Asta mi s-a întipărit în minte de acasă...şi nu mă apuc să fac ciorbă de peşte dacă nu am legumele acestea. Iarna cumpăr ardei iar în loc de roşii pun suc de roşii; leuşteanul îmi face probleme, cel uscat n-are acelaşi farmec, în sezonul rece folosesc leuştean păstrat în oţet.
Şi modul de servire e diferit, la noi se serveşte mai întâi peştele (cu cartofi şi mujdei de usturoi - din acela care stă ţeapăn, nu acela...apă şi usturoi :)), îl detest) iar la final se serveşte ciorba.
Vorba lungă... ştiţi voi....Să trec la treabă! :)
INGREDIENTE
- 2 capete şi 2 cozi de somn;
- 1 cap de somon;
- 2 şire + cozi de somon;
- 1 păstrâv mic;
- 7 cartofi mici (2 cartofi se taie mărunt şi 5 se lasă întregi);
- 2 cepe potrivite;
- 2 ardei;
- 5 roşii;
- 1 ardei iute;
- 5 lg oţet de 9 grade aciditate;
- leuştean;
- sare.
- 1 şi 1/2 căpăţâni usturoi;
- 2 lgţ sare grunjoasă;
- ulei de floarea soarelui;
- oţet de 9 grade aciditate;
- apă minerală;
- leuştean (opţional).
15comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Ciorbă de peşte (capete + cozi de somn şi somon, păstrăv):
Pentru început se pregăteşte peştele.
Se curaţă de solzi (după caz), se taie de-a lungul "burţii", se curăţă în interior de toate cele (organele se pot păstra pentru ciorbă), se scot branhiile şi se spală bucăţile de peşte sub un jet de apă rece. De data asta eu am scăpat de aceste etape, doar am curaţat puţin de solzi cozile de somon şi un păstrăv mic.
Se pune ceapa tocată mărunt în apa măsurată, apoi se adaugă cartofii tăiaţi mărunt, ardeii şi cartofii întregi. Se adaugă 2 linguriţe de sare. Se poate pune şi ceapă întreagă (mai micuţă), sprea ruşinea mea, am rămas în pană şi n-am mai pus ceapă întreagă. După ce au fiert legumele, se adaugă peştele. Capetele se "sparg" cu vârful cuţitului înainte de a fi puse în ciorbă, în acest fel iese "grăsimea" din ele şi dă un gust mai bun ciorbei.
Peştele se pune într-o anumită ordine: se pun mai întâi bucăţile cele mai mari după care cele micuţe. După ce se adaugă peştele, ciorba nu se mai amestecă. După 2-3 minute se adaugă roşiile decojite şi date la răzătoare. Se fierbe cam 15-20 minute, la foc mic.
După ce se ridică peştele deasupra, se adaugă cele 5 linguri de oţet, una câte una; îmi place etapa asta..."se albeşte" ciorba. Se potriveşte la sare, dacă mai este necesar.
După ce se stinge focul se adaugă un ardei iute tăiat în două (dacă ardeiul este foarte iute, se scot sâmburii) şi se lasă să se odihnească, timp în care se pregăteşte mujdeiul de usturoi.
Mujdei de usturoi
Usturoiul se stoarce cu ustensila specială de mujdei (sau se dă la răzătoare), se adaugă 2 linguriţe de sare grunjoasă, se bate foarte bine cu pistilul, până se leagă usturoiul (sarea grunjoasă ajută să se lege bine) şi se începe adăugarea uleiului, câte puţin, ca la maioneză, până devine o pastă consistentă. Se adaugă oţet de 9 grade aciditate (după gust, 2-3 linguri). La final am mai adăugat 1-2 linguri de apă minerală, fiind usturoiul "de casă" era cam iute, apa minerală îl dizolvă puţin şi-l face mai "pufos".
Se scoate uşor tot peştele din ciorbă (cu ajutorul unei palete) într-un platou, la fel şi cartofii întregi se presară cu leuştean. Se servesc mai întâi peştele şi cartofii cu mujdei de usturoi...iar la final ador să mă "dreg" cu o farfurie de ciorbă cu puţin mujdei şi leuştean în ea.
Poftă bună!
TIPS-URI
1
Cantitatea de apă necesară se stabileşte în funcţie de cantitatea de peşte, apa trebuie să acopere peştele cam cu o palmă.
2
O metodă prin care aflaţi cantitatea exactă de apă necesară: - se pune peştele într-o cratiţă, se acoperă cu apă, se scoate peştele iar în apa rămasă se începe pregătirea ciorbei.
3
Mujdeiul îl pregătesc de obicei în bol metalic, în cel de plastic rămâne apoi mirosul de usturoi iar în cel de sticlă/porţelan, mi-e frică să nu-l ciobesc în timp ce bat energic usturoiul cu sare :D. După ce mujdeiul e gata, îl mut în ceva de sticlă/porțelan, nu-l păstrez în bol de metal pentru că se produc unele reacții pe acolo :)) și se strică aspectul mujdeiului.
ULTIMELE COMENTARII
La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi
TOP
utilizatori
2052 puncte
1250 puncte
1198 puncte
1103 puncte
1000 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
