Ciorba de fasole cu afumaturi

Se alege fasolea, se spală bine și se pune la înmuiat cu apă multă, rece, cu o seară înainte de a fi preparată ciorbița.

A doua zi se strecoară fasolea, se clătește încă o dată și se pune la fiert, cu multă apă rece, la foc iute.

Se pune o oală cu apă la încălzit, pentru a o folosi la fierberea fasolei.

Alegeți, spălați, zvântați si tăiați mărunt mărarul și frunzele de pătrunjel.

Între timp, se curăță, se spală și se mărunțesc morcovii, pătrunjeii și țelina. Ceapa se curăță, se spală, se șterge cu un prosop de hârtie și se taie mărunt, după care se călește, având grijă să nu se ardă, ci doar să se înmoaie și să devină transparentă.

Roșiile se spală, se curăță de semințe, se taie mărunt și se pun la topit, peste ceapa călită deja.

Se strecoară apa de la fasole și se pune din nou la fiert, neapărat cu apa încălzită în prelabil și pregătită pentru aceasta (apa rece ar putea întări fasolea).

Kaiserul/costița se spală puțin în apă rece, după care se taie fideluțe.

Puneți legumele mărunțite la fiert, cu apă rece, în oala în care veți prepara ciorbița, la foc iute, având grijă să spumuiți, când va fi cazul.

După ce fasolea a fiert și în a doua apă (veți constata că începe să crape deja), o veți strecura de apă și o veți turna în oala în care legumele sunt aproape fierte. După încă un clocot, adăugați ceapa cu roșiile și afumătura tăiată fideluță și lăsați ciorbița pe foc încă două-trei clocote.

Condimentați cu sare și piper și dacă ciorbița a căpătat gustul dorit, iar fasolea și afumătura sunt bine fierte, la fel ca legumele, opriți focul de la aragaz. Presărați mărarul și pătrunjelul tăiat, acoperiți oala cu un capac și serviți ciorbița după un sfert de oră.

Se servește cu ceapă (verde sau roșie), sau cu ardei murați în oțet.