Amandine

Fondantul:

-punem un castron gol in congelator.

-Intr-un ceaun /cratita se pune apa si se toarna zaharul in mijloc, se pune pe foc avand grija ca atunci cand  incepe sa fiarba zaharul sa nu atinga pe peretii vasului.

-Cand siropul s-a ingrosat suficient facem proba : punem apa rece intr-o cescuta si lasam sa picure sirop..daca se disipeaza mai fierbem, daca ramane bobita, e gata si adaugam cacaua pe care am amestecat-o inainte cu putina apa, cat sa fie omogene ca o ciocolata...si mierea de albine. Turnam repede siropul in vasul tinut la rece si incepem sa mixam.Eu am pus vasul in alt vas cu gheata, deoarece se incalzise si nu se racea fondantul. Cand s-a racit si a devenit de consistenta vascoasa opriti mixarea si bagati la frigider.

Blatul :

Separam albusurile de galbenus, mixam galbenusurile cu 6 linguri cu zahar pana obtinem o pasta si se topeste zaharul. Separat batem albusurile, la inceput fara zahar, cu viteza maxima la mixer, pana se face spuma tare, dupa care adaugam celalte 6 linguri cu zahar si continuam mixarea pana se intareste (daca intoarcem castronul nu cade albusul. Peste albusuri adaugam galbenusul ,faina , cacaua si amestecam incet cu lingura....cu miscari circulare.Se coace pana trece testul cu scobitoarea.

Crema:

Punem gelatina la inmuiat intr-o cescuta cu apa.
Ouale le batem la  bain-marie impreuna cu zaharul pana se ingrosa crema ca o smantana, se pune ciocolata taiata marunt si amestecam bine pana se topeste. Se da crema deoparte si se adauga putin cate putin  gelatina topita si ea la bain-marie in prealabil.Dam crema la frigider , dupa ce se raceste o mixam cu untul.

Siropul: 

Punem zaharul la caramelizat intr-o craticioara la foc mic, amestecam  incontinu pana devine maroniu,  turnam apa cu atentie sa nu ne frigem si lasam pe foc pana se topeste zaharul. Adaugam esenta de rom.

Lasam blatul sa se raceasca , il taiem pe orizontala in doua , il insiropam , punem toata crema , punem si blatul al doilea si punem glazura. Eu am ornat cu frisca.

Sa aveti pofta !