Cum sa faci bors moldovenesc dupa o reteta din 1868

Postat de Bucataras in Cu de toate pe 16 Iul 2015, 12:43

Articol pe placul a 13 bucatarasi
comenteaza

Botezata Borsch moldave, aceasta reteta veche de ea aproape 150 de ani, se gaseste la pagina 63 din volumul Cuisine de tous les pays. Études cosmopolites (Bucataria tuturor tarilor. Studii cosmopolite), dupa cum scrie Costachel pe blogul sau.

Cartea de bucate a aparut pentru prima oara la Paris, in 1868, si a fost scrisa de Urbain Dubois, un celebru bucatar francez, cunoscut pentru serviciile sale in slujba Printului Orlov si a Imparatului Wilhelm I al Germaniei. 

Avand de-a face cu un asemenea personaj, reteta de bors este una rafinata, destinata gusturilor rafinate ale boierilor. 

Iata cum suna reteta de bors moldovenesc, veche de 150 de ani: 

"Pentru prepararea acestei supe, trebuie să faceți mai întâi borș, care-i un fel de koas (adică cvas – n.m.). Iată metoda de obținere: puneți într-un castron 1 kg de aluat de pâine, ușor fermentat, desfăceți-l cu apă călduță, încorporându-i și 2 kg de tărâțe de grâu, în așa fel încât să obțineți o pastă lichidă, vărsați-o într-o putină de lemn, lăsați la fermentat două zile; filtrați lichidul printr-o pânză.

Pârliți o găină mare, curățați-o, dezosați-o, scoateți-o de pe piele. Tocați fin carnea, împreună cu slănină (jumătate din volumul cărnii) și puțin jambon. Puneți tocătura într-un castron, adăugați-i orez opărit (pe jumătate ca volum), asezonați cu sare, piper și mărar tocat, adăugați și câteva ouă, amestecați și închideți-o în pielea păsării, împărțită în două, în așa fel încât să obțineți doi cilindri de diametru mediu. Rulați-le separat în două bucăți mici de pânză curată, legați-le cu sfoară.

Puneți la fiert, într-o supă ușoară și limpede, legume și oasele găinii. Când au fiert, strecurați și puneți la fiert cele două galantine făcute mai devreme. Când sunt gata, scurgeți-le și lăsați-le să se răcorească pe jumătate. Luați 1 litru și jumătate din supa rămasă, strecurat și degresat, adăugați un volum egal de borș, puneți totul la fiert într-o cratiță, adăugând 200 g orez opărit. Când acesta a fiert, turnați supa în supieră, adăugați galantinele tăiate felii și un pic de mărar tocat."

Sursa foto si articol: costachel.ro

Comentarii (4)

16.07.2015, 13:59

Super!

16.07.2015, 17:39

Interesant!

16.07.2015, 19:12

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Mini cheesecake rapid - Desertul delicios cu brânză și fructe

ieri la 09:01

Piersicuțe dulci – fursecuri aromate

pe 18.02 la 12:48

Crispy de pui la cuptor – Rețetă sănătoasă, crocantă și delicioasă

pe 18.02 la 09:29

Omletă haioasă cu ochișori – Rețetă rapidă pe placul copiilor

de RODIMUR 8

pe 17.02 la 13:30

ULTIMELE COMENTARII

nbaulan

http://omeglechat.love/ is an anonymous social networking platform where users can engage in text and video chats with strangers worldwide. It offers a unique way to meet new people and share thoughts without the need for an account. To use Omegle, simply visit the website, choose between text or video chat options, and start conversing with random users. The effects of Omegle can be both positive and negative; it promotes global friendships but can also expose users to inappropriate content or cyberbullying. Overall, it’s a fun way to connect, but users should exercise caution and prioritize their safety while online.

Aperitiv tartine cu crema de branza si somon afumat

TOP
utilizatori

Panacris

2093 puncte

RODIMUR

1208 puncte

mirela0911

1000 puncte

Rocsi

493 puncte

UrsanMihaela

254 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]